Yups, mayonaise, tentunya sebagian besar dari kita sudah pernah mencicipi makanan yang satu ini. Mayonaise sebenarnya adalah koloid, yakni berupa emulsi air dalam minyak yang dicampur dengan kuning telur (emulgator). Ternyata cara buat mayonaise tuh gampang loh, nggak perlu bahan dan alat yang aneh-aneh.
Membuat mayonaise atau makanan apapun intinya adalah feeling alias bermain dengan intuisi kita. Dalam membuat mayonaise pun kita bisa menggunakan beberapa bahan tambahan sesuai dengan selera kita. Berikut ini adalah resep pembuatan mayonaise yang hemat dan sederhana dari saya, semoga bermanfaat.
Bahan-bahan:
- Kuning telur (4 buah)
- Minyak sayur (300 mL) ; minyak zaitun (recommended)
- jeruk nipis (3 buah)
- Air panas (1 sendok makan)
- Cuka/vinegar (1 sendok makan)
- Bubuk mustard (1 sendok teh)
- Penyedap rasa (1 sendok teh)
- Merica (1/2 sendok teh)
- Garam secukupnya
Cara Pembuatan:
1. Campurkan kuning telur, bubuk mustard, garam, merica, dan penyedap rasa dengan mixer (kecepatan rendah) atau boleh diaduk manual pake tangan (kecepatannya silakan disesuaikan) hingga tercampur sempurna.
2. Masukkan minyak sayur sedikit demi sedikit (setiap kali satu sendok) sambil terus diaduk sampai adonan mengental.
3. Ketika adonan mulai mengental, masukan air jeruk nipis dan sedikit cuka. kemudian masukkan minyak sayur lagi, lalu cuka lagi, terus menerus hingga minyak sayur dan cukanya habis.
4. Masukkan satu sendok air panas sambil terus diaduk hingga kekentalannya cukup, lalu campuran didinginkan.
5. Tempatkan diwadah yang bersih dan kering, siap dihidangkan.
6. Mayonaise bisa disimpan di lemari es atau langsung dinikmati saat itu juga.
Gimana, cukup sederhana bukan? Kalian bisa menambahkan bahan2 lain untuk menambah rasa mayonaise. Tambahkan bahan2 sesuai selera kalian. Atau boleh juga membuat mayonaise dengan cara lain sesuai literatur yang ada. Tugas ini dikerjakan bersama kelompok masing2. Jangan lupa didokumentasikan,sebagai bukti kalau kalian yang membuat sendiri tugas ini. Tugas ini dibuat dalam bentuk notes dan dikirim di facebook bu ana. Udah pada tau alamatnya kan? Jangan lupa diberi keterangan,mayonaise itu jenis koloid apa, kenapa penambahan minyaknya tetes demi tetes dan apa fungsi penambahan kuning telur. Dijelaskan berdasarkan literatur yang dipakai ya..... Dan mayonaise yang sudah jadi dikumpulkan di sekolah, biar bisa diicipin enak atau enggak ^_^ Ok, good luck!!!
